冲泡前，在观赏茶饼外形的同时，闻茶饼或撬好的干茶，可以对一款熟茶在香气方面有一个大致的判断。
醒茶开始，就进入闻香的关键环节。经沸水冲泡后，茶叶的内含物质开始逐步释放，其中也包括香气物质。嗅茶汤香、杯底香、盖碗中水汽蒸发出来的香气、盖香、叶底散发的香气......不同的闻香方式，都能为我们在分辨熟茶香气类型时提供许多信息。
闻香的主要形式：
茶汤香
杯底香
盖香
叶底香
香气是否纯正，是江南体育下载平台注册 核心价值的体现之一。经过“渥堆发酵”的熟茶，香气独特，总的规律是：以陈香为主，透着其他植物的特殊香气，如甜香、糯香、蜜香、药香、枣香、荷香等。
Tips
值得注意的是，闻香过程中要学会辨识以下两种气味：渥堆味和霉味。堆味可随着存放时间渐长而慢慢褪去，霉味是熟茶发霉后产生的不良气味，会对熟茶的品质产生不可逆的影响。
